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氯化钙食品行业用途

食品行业

氯化钙作为固化剂，可用于蔬菜罐头。氯化钙干燥剂只有在密闭的环境中才会起到作用，如果不能保证是一个密闭环境的话，那么氯化钙干燥剂就永远无法吸完源源不断从外界进入的湿气了。它还能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。由于氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。氯化钙可降低冰点的属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的。

作为一种食品配料，氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用，它已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用，E编码为E509。碱法工艺主要是用到氨碱厂生产完纯碱之后的废液提取的，纯碱工艺里面就含有一定量的氯化钠，所以碱法工艺的氯化钙中也会含有氯化钠，那怎么去除其中的氯化钠呢。被美***品***监督局认为是'通常确认为是安全的物质'(Generally recognized as safe，缩写为GRAS)。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至345毫克。

在缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入氯化钙，因为钙离子是啤酒酿造过程中影响性的矿物质之一，它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。而且氯化钙能给酿造出的啤酒带来甜味。

      氯化钙物理特性有很强的吸水性，所以生活中经常用它来做干燥剂。那大家有观察过无水氯化钙是怎么吸收空气中的水分直至溶化的吗？

      将无水氯化钙暴露在空气中，起先会吸少量的水，这个时候的无水氯化钙外观没有特别的变化；当无水氯化钙持续吸水后，表面会变的潮湿、软化，有了溶化的趋势；再继续吸水，潮湿的氯化钙会变成液体，然后完全被水所溶解。

      这个就是无水氯化钙吸水溶解的全过程，由以上现象可以得知，氯化钙吸湿后溶化完全是物理现象，反应是可逆的。我们也可以通过这个原理干燥液体氯化钙以制得固体氯化钙。